Gli olivi, impiantati in Toscana da più di 2000 anni, usufruiscono nel Chianti di un “terroir” particolarmente adatto.
Coltiviamo principalmente tre varietà nei nostri oliveti : Frantoio, Leccino e Moraiolo. Ogni varietà ha le sue caratteristiche, per ottenere così un prodotto finale fruttato ed equilibrato.

Si contano a Cerbaia circa 1400 alberi, con una conduzione totalmente artigianale della nostra produzione.

Il lavoro consiste nella potatura invernale degli alberi e la lavorazione del terreno per eliminare l’erba che lo ricopre. Nessun trattamento viene effettuato e neanche l’irrigazione. Il clima secco, permette di ottenere basse quantità ed alta qualità, ma anche una buona variabilità produttiva da un anno all’altro. Rappresenta inoltre la nostra garanzia di produrre un olio di qualità superiore !

Le olive vengono raccolte verso metà Novembre in cassette e vengono portate al frantoio dove vengono pressate ogni sera. Servono circa 100 Kg di olive per ottenere tra i 15 e i 20 Litri di prezioso nettare! Quindi il nostro olio extra vergine prima pressatura a freddo 100% naturale viene riportato in azienda per essere assemblato ed imbottigliato dopo il periodo di raccolta.